A escala local se siguió haciendo así y durante toda la Edad Moderna cada aldea tenía su nevera, una construcción o un pozo para guardar nieve y hielo, que se “cosechaba” cortando grandes trozos de los lagos helados. Después se aislaba con paja y se comercializaba en verano a lomos de caballerías. Su consumo era muy demandado por conventos, hospitales, cuarteles y numerosos particulares, generando una industria que conservó su pujanza durante siglos.

Desde el siglo XVI se grava el comercio de hielo con tributos reales. Por cierto, la expresión “limpio de polvo y paja” hace referencia a una Cédula Real que exigía que el hielo debía llegar al consumidor en esas condiciones.