El hielo seco es un excelente refrigerante por su alta eficacia en la conservación de alimentos pero no es apto para el consumo humano ya que el hielo seco es el estado sólido del dióxido de carbono CO2.
Aunque su aspecto es parecido al hielo convencional, el hielo seco puede perjudicar nuestra salud y hay que tomar una serie de precauciones al manipularlo por que es nocivo si se ingiere y produce fuertes quemaduras.
No se puede utilizar en recipientes herméticos o de vidrio ya que al expandirse estos podrían estallar.
Hay que utilizarlo en ambientes con ventilación ya que el hielo seco libera dióxido de carbono, lo que produce asfixia.
El hielo seco puede producir quemaduras en la piel, por lo que hay que manipularlo con guantes.
Aunque su uso para procesos industriales y de transporte es muy eficaz, para ambientes domésticos o de hostelería está desaconsejado si no es manipulado por profesionales. El hielo seco es utilizado en la alta cocina para dar textura a ciertos platos y conservarlos, siempre es más seguro utilizar los cubitos de hielo convencionales para enfriar la bebida o los alimentos que vayamos a consumir.
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